کمیته تاریخ نگاری خوراک

هر منطقه جغرافیایی و تاریخی، نظام غذایی مختلفی بر اساس نحوه زیست، فرهنگ، چگونگی پخت، ذائقه، توزیع و مصرف دارد که میراث فرهنگی ناملموس آن منطقه به شمار می‌رود. کمیته تاریخنگاری خوراک در صدد شناسایی خوراک ایرانی در طول تاریخ با استناد به منابع دست اول و اسناد تاریخی، احیای روش‌های پخت آن‌‌‌ و شناساندن خوراک اصیل ایرانی به جامعه می باشد. محورهای این کمیته عبارت است از:

• ارائه پیشینه و تاریخچه خوراک ایرانی؛
• بررسی چگونگی طبخ غذاها و نوشیدنی‌ها بر اساس متون تاریخی و آشپزی نامه‌ها(مواد اولیه، ابزار و وسایل، شیوه پخت و …)؛
• تحلیل تاریخی طبخ غذاها به روش تاریخ شفاهی و مصاحبه فعال؛
• استناد به عکس‌ها و نگاره‌های تاریخی مربوط به غذاها و نوشیدنی‌ها.